粉葛和野葛虽然都是葛根的一种，但它们之间的区别却十分显著。首先，从种类上来看，粉葛和野葛就已经有所不同。粉葛现在更多是一种人工种植的葛根品种，而野葛则是自然生长的野生植物。这种区别导致了两者内部物质含量和比例的不同。

粉葛中的纤维含量较少，而淀粉含量则较高，大约在15%-20%之间。由于其淀粉含量高，粉葛适合进行规模化葛粉加工，这也使得粉葛在生产中得到了广泛应用。而野葛的质地则更加坚硬，纤维重且木质化程度高，这使得其淀粉含量相对较低。此外，野葛的产量来源也相对较少，这使得其更加珍贵。

尽管粉葛和野葛在种类和内部物质含量上有所不同，但它们都具有很高的药用价值和营养价值。然而，野葛在这方面的价值显然更高。野葛中含有12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分。此外，野葛还含有蛋白质、氨基酸、糖以及人体必需的矿物质，如铁、钙、铜、硒等。因此，野葛被誉为“千年人参”，其药用价值和经济价值都非常高。

更为值得一提的是，野葛中的葛根素含量高达2.4%，这种物质对于治疗冠心病、心绞痛、心肌梗死、糖尿病等病症具有显著疗效。这也使得野葛在药用方面具有更高的价值。

综上所述，虽然粉葛和野葛都是葛根的一种，但在种类、内部物质含量、药用价值和营养价值等方面都存在显著差异。虽然粉葛在生产中得到了广泛应用，但论起营养价值、药用价值和经济价值，野葛显然更胜一筹。

作者/小固

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