粉葛、野葛都是葛根的一种，主要区别在于种类不同，内部物质含量、比例不同，生产用途和功效价值不同。

粉葛中纤维少，淀粉含量高，大约在15%-20%之间，人工种植培育范围较广，适宜规模化葛粉加工。

而野葛，质地坚硬、纤维重、木质化重，淀粉含量低，产量来源都比较少。

但野葛内含有12%的黄酮类化合物，葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、人体必需的铁钙铜硒等矿物质，有“千年人参”之美誉。

葛根素含量更是达到2.4%，对于冠心病、心绞痛、心肌梗死、糖尿病等很多病症有显著疗效，这些才是真正有价值的东西。

虽然都是葛根，但论起营养价值、药用价值、经济价值，还是野葛更胜一筹。
 

作者/小固

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