葛根醉初被发现，是作为一味中药材，用于通筋活络、解酒毒、外感发热头痛等诸多症状，后来人们逐渐开发出更多用处。除了作为药食两用的解酒材料，经过现代研究实验发现，葛根还有保护心血管、降血压、降血糖的作用。

葛根中黄酮类物质含量达到12%左右，特含的异黄酮（植物雌激素）、葛根素等生物活性成分，可以有效改善心脑血液循环，平衡体内雌激素，显著调节内分泌，对女性十分友好。

1.葛根煲水喝可以缓解颈项僵硬的症状，或者用葛根、桂枝、生姜适量熬水热敷，或用这种水泡脚，也有缓解僵硬的作用。

2.葛根能用来煲汤，不过粉葛根口味甘甜、淀粉含量较多，用于膳食口感较好；而柴葛根的纤维多，口感稍差，更多还是药用。

3.粉葛根还可以加工成葛根淀粉，加水调糊吃，口感绵长，甘甜味美，营养丰富。
 

4.将葛根熬煮成粥，具有清热除烦、生津解毒的作用。

5.虽然柴葛根不适合食用，但是切片泡水喝，帮助降血糖血压，对于中老年人有很好的健体效果。酒后不适头晕，也可以喝一碗葛根茶。