根据葛根内含物质不同、用途功效不同，大致将葛根分为粉葛和野葛。野葛又被称为药葛和柴葛，主要成分是葛根素和葛根黄酮，药用价值较高，多用于医学方面。而粉葛的淀粉含量更高一些，通常用于淀粉加工。

1.原料上看

生产制作葛根淀粉的原料多是粉葛，淀粉含量高，目前传统葛根种植业越来越多，原料来源稳定，集中收购后加工季节批量生产。而野葛大多生于野外，不易采收、淀粉含量不足产量较低。

2.品质上看

人工种植的葛根，有专门人员播种照料，病虫害问题少、块根体积较大、淀粉含量稳定，能够生产出优质葛根淀粉，因此更适用于淀粉加工。

生长于野外的葛根，品质难以保证，残缺损坏、有病害或冻害的葛根，不适合做葛根淀粉加工的原料，不仅生产出的淀粉杂质较多，还会影响淀粉的提取率，淀粉口感、品相不好从而影响销售。

除了从加工原料的选择上把控，葛根淀粉加工的工艺同样重要。在传统的淀粉加工过程中，都要经过清洗—粉碎—过滤—除砂除泥—旋流精制—脱水—干燥这几个步骤，其中粉碎工段更是直接影响到淀粉提取率，若粉碎不彻底，大量淀粉质流失，造成浪费。

在葛根淀粉加工中，这个问题更需多加注意。葛根比红薯体积大，质地硬且纤维较多，比红薯的粉碎难度更大，需要使用专门制作的葛根淀粉加工设备，才能做到充分破碎和显著提高提取率。若选择使用红薯淀粉加工设备去加工葛根淀粉，无法解决这个问题。

作为保健食用型的淀粉，在葛根淀粉提取过程中，要保留葛根黄酮和葛根素的成分，否则会失去其独特价值。这类物质与紫外线接触会分解，失去药用功效，因此不提倡人工加工的方式制作，而使用机械化的淀粉干燥方式，能有效避免这个问题。