随着大家对葛根的价值越来越了解，野生葛根资源被更多的开采，现在已经很难填补市场需求。粉葛作为种植葛根，也已经被南方许多地方规模种植。把葛根种植在荒山荒坡上，不仅不占用耕地，还能保持水土。此外，葛属豆科，具有生物固氮功能，对土壤改良也有助益。以葛根为原料加工的淀粉，一直非常受欢迎，是我国外贸出口的畅销产品。

一、影响淀粉得率的因素

影响葛根加工过程中淀粉提取率的因素有：葛根品种、葛根采收和存放时间、加工方法，葛粉设备。

1.葛根品种

野生葛根的淀粉含量一般很低，一般在百分之7到百分之13。人工种植的葛根一般是粉葛根，淀粉含量比较高，在百分之16到百分之25之间。规模化的葛根淀粉加工一般选择粉葛，淀粉含量高，种植面积大，也易于管理和采收。

2.葛根存放时间

葛根存放时间过长，淀粉易在微生物作用下降解糖化，使粘度降低，淀粉的抽提率也随之降低。因此，葛根从出土到加工，存放期限以一周为宜。

3.葛粉设备

葛粉设备是影响葛根淀粉加工过程中提取率的重要因素。尤其是粉碎和过滤环节，更是直接关系到淀粉的提取率。曲网挤压型制粉机采用，2级分拣式粉碎，破碎率高，淀粉游离充分。3级挤压、4级淘洗、5级过滤依次循环的独特工艺，淀粉滤净率很高。

二、影响葛根淀粉品质的因素

1.葛根原料

粉葛储存半个月以上，葛根表面的擦伤、锄伤处受到酶的活化作用影响，很容易氧化变色、发酵、腐烂，致使淀粉品质下降。

2.采收时间

采收时间对粉葛中的总黄酮物质含量影响很大。以葛根素为例，从12月末到1月底一个月时间内，它在葛根中的含量增加3倍，采收时间以1月底一2月初为宜，此时葛根中的总黄酮及异黄酮含量高。

3.加工方法和工艺

（1）是否去皮

葛根中总黄酮物质主要贮存在外皮部，故将外皮去掉的传统粉葛加工方法使得黄酮物质损失严重。如要提高葛粉的总黄酮含量，应尽量让表皮保留。

（2）是原料是否清洗干净

葛根清洗环节，能否清洗干净，直接关系到淀粉品质。清洗不净，出来的葛根淀粉就容易含有杂质，碜口。现在的葛粉设备配有多级清洗，后续还有除泥除砂设备，处理后的淀粉是比较干净的。

（3）沉降方法

过滤后的浆水用传统的重力沉降带黄色斑点，用现代化葛粉设备离心沉降，产品无黄色斑点，呈白色。离心分离法是将淀粉迅速地从浆液中分离出来，并除去悬浮的浓胶状杂物（蛋白质、脂肪、色素等），从而提高淀粉的质量。

（4）干燥手段和包装方式

据实验表明，传统的露天晾晒的葛根淀粉黄酮保存率在百分之8.2左右。烘干的葛根淀粉的黄酮保存率在百分之11.84左右，葛粉的干燥在60℃下烘干比较好，全自动葛根淀粉生产线配置的气流烘干机，能保证黄酮的保存率。

晾晒和烘干两种手段的黄酮保存率之所以有明显差别，是因为葛根黄酮含有的酚羚基，在紫外线照射下会发生一定程度的氧化分解，从而使黄酮保存率受到影响，因此后续葛根淀粉包装也要选择避光包装。