葛根为藤本植物，有粗厚肥大的块状根。葛根是药食两用的植物，在我国西南部, 中南部至东南部均有大量的分布。葛根淀粉是比较常见的葛根制品，食用方便，市场前景也很不错。今天小编就带大家了解一下葛根淀粉的加工原理，工艺流程，并整理出葛根淀粉的加工难点。 一、葛根淀粉加工原理

葛根淀粉生产过程是物理分离过程，是将葛根原料中的淀粉与纤维素、蛋白质、无机质等物质分开。在生产过程中，根椐淀粉不溶于冷水和比重大于水的性质，用水及葛根淀粉加工机械设备，将淀粉从水的悬浮液中分离出来，从而达到回收淀粉的目的。

二、葛粉设备生产的工艺流程

现在葛粉设备的生产工艺流程如下：
多级清洗→两次粉碎→筛分→除泥除沙→浓缩精制→脱水→干燥 三、葛根淀粉的加工难点

1、减少功能性保健因子总黄酮的流失

葛根淀粉不同于其他淀粉的生产特点是在考虑如何提高淀粉的提取率和淀粉品质的同时,还要考虑如何减少功能性保健因子总黄酮的流失, 尽量提高淀粉中总黄酮的含量, 使葛根淀粉在用作食品时, 还具有功能保健作用, 充分体现出葛根食品“药食兼用” 的特色和功能。 2、淀粉分离

如新鲜葛根中粗纤维的含量较高,含有一定量的果胶及蛋白质等, 这些都 给淀粉的分离和总黄酮的保留带来困难。

3、物料氧化褐变

新鲜原料中的多酚氧化酶的活性很高,易使酚类物质发生褐变作用，影响淀粉的品质。 现代化的葛粉设备配有气流烘干机，避免自然干燥时葛根淀粉遇到紫外线总黄酮流失。全自动的葛粉设备也就是全自动葛根淀粉生产线，能实现连续生产，减少褐变的产生。

葛根淀粉近年来一直是我国外贸出口的畅销商品,鉴于我国丰富的葛根资源及潜在巨大的国内国际消费市场,开发和利用葛根资源具有很大的现实意义, 其经济效益也是十分明显的。